مقالات

نکاتی در مورد خلال پسته ایرانی

همانطور که همه ما آگاهیم رنگ و لعاب غذاهای ایرانی در کل دنیا زبان زد بوده و هست این رنگ و لعاب ها گاهی با ادویه جات ..رب ..زعفران انجام میشود.اما همیشه هم به این منوال نیست. به طور مثال در بعضی مواقع این شکل و ظاهر توسط خلال ها هم انجام پذیر است.خلال هایی مثل خلال بادام خلال فندق و خلال پسته که نقش تاثیر پذیری را در زیبایی و وجهه غذا شیرینی جات و انواع بستنی ایفا میکند.البته به شرط اینکه خلالهای که استفاده میشود از لحاظ طعم و مزه از کیفیت خوبی بر خوردار باشد.متاسفانه امروزه میبینیم که گاهی از خلالهای که بوی ماندگی میدهد و کهنه هستند برای تزیین و طعم دهندگی غذا و شیرینی جات و بستنی استفاده میشود.کسانی که بر این مهم واقف هستند کاملا متوجه تغیر رنگ و طعم خلال پسته کهنه میشوند ظاهر شیرینی از اهمیت بالایی بر خوردار است از این رو مغز پسته است که جلوه شکیلی به شیرینی میدهد .لازم به ذکر است که خلال فقط مختص شیرینی نمیباشد بلکه در غذاهایی مثله زرشک پلو مرصع پلو شله زرد هم استفاده میشود. معمولا مغز خلال از مغز پسته قزوین استفاده میشود خلال پسته سبز سوپر با کیفیت ترین و گران قیمت ترین خلال پسته میباشد.خلال پسته اعلا در ایران مربوط به رفسنجان میباشد .بهداشت و طریقه نگهداری از خلال پسته ازپسته با پوست مهم تر است چون مغز از پوسته جدا میشود و طی مراحلی به اشکال مختلف د اورده میشود مثلا طریقه نگهداری در منزل به این شکل است که باید بلافاصله در فریزر نگهداری شود و میتوان به مدت یکسال خلال را به این روش در فیزرنگهداری کرد انجام تست سم آفلاتوکسین در خلال بسیار مورده اهمیت میباشد به طوری که کشورهای اروپایی در این زمینه سختگیریهای ویژه ای دارند.مقدار آفلاتوکسین مجاز برای کشورهای اروپایی از ۲ الی ۵ در صد میباشد و برای کشورهای اسیایی تا ده درصد هم مجاز است.

طرزه تهیه خلال پسته

بهترین روش برای خلال کردن روشی است که در منزل انجام گیرد به این شکل که پسته ها را ازآن پوسته اصلی خارج کرده انها را کمی در اب ولرم بخیسانیم تا کمی نرم شود بعد پسته های نرم شده را از اب بگیریم وآنهارا دولپه کنیم و سپس پسته های کمی نرم شده رابا چاقوی تیز به اشکال خلالی شکل در بیاوریم. بعد از این که کار خلال کردن تمام شد آنها را روی یک پارچه تمیز در هوای خشک اتاق به دور از نور خورشید پهن کنیم زیرا اگر در مجاورت آفتاب قرار بگیرد فورا زرد میشود برای تهیه خلال پسته قبل از اینکه پسته برسد و پر شود بایستی چیده شود تا طریقه خلال کردن به راحتی انجام شود.پسته ایرانی و مشتقات آن به طرق مختلف امروزه در کل دنیا مورده استفاده است.و خوشحالیم که توانسته ایم محصولی به کل دنیا ارائه دهیم که از مغز این محصول از پوسته سفت استخوانی پسته ..از خلال آن ..از پودر پسته ..روغن پسته ..در مصارف غذایی ..دارویی ..درمانی ..طب سنتی.. و اموره زیبایی استفاده کرد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *